Portionen: ca. 12 Stücke
Vorbereitungszeit: 20 min
Backzeit: 55–60 min
Gesamtzeit: ≈ 1 h 20 min
Inhalt
Zutaten
Für einen klassischen Rührkuchen mit Quark und gefrorenen Himbeeren brauchst du nur wenige, aber hochwertige Zutaten. Die Kombination aus cremigem Quark und fruchtigen Himbeeren sorgt für einen ausgewogenen Geschmack – frisch, leicht säuerlich und angenehm süß.
Für den Rührkuchen:
250 g weiche Butter
- 50 g Honig
4 Eier (Größe M), zimmerwarm
250 g Quark
300 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Backpulver (≈ 10 g)
1 Prise Salz
fein abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone
300 g gefrorene Himbeeren
1 EL Mehl (zum Bestäuben der Beeren)
Für die Himbeer-Glasur:
- 4 EL Honig
- 2–3 EL Zitronensaft
- 2 EL Himbeerpulver
Für das Topping:
2–3 EL grob gehackte gefriergetrocknete Himbeeren
Tipp: Wenn du gefrorene Himbeeren verwendest, achte darauf, sie nicht vollständig aufzutauen, da sie sonst beim Unterheben Saft verlieren und der Teig matschig werden kann. Ein leichtes Antauen reicht völlig aus.
Zubereitung
Damit dein Rührkuchen mit Quark und gefrorenen Himbeeren garantiert gelingt, zeigen wir dir Schritt für Schritt, worauf du bei der Zubereitung achten solltest. So wird der Teig schön saftig, die Beeren perfekt verteilt und das Ergebnis rundum überzeugend.
Kuchen
1. Vorbereiten:
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapier auslegen.
2. Buttermasse schlagen:
Weiche Butter und Honig cremig aufschlagen.
3. Eier & Quark einarbeiten:
Die Eier einzeln je ca. 30 Sekunden unterrühren. Quark in zwei Portionen kurz einarbeiten.
4. Trockene Zutaten:
Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenabrieb mischen und so lange unter die Butter-Eier-Mischung rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
5. Beeren unterheben:
Gefrorene Himbeeren mit 1 EL Mehl bestäuben und zügig unter den Teig heben.
6. Backen:
Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Abkühlen lassen:
Kuchen etwas abkühlen lassen und dann die Glasur auftragen.
Glasur & Finish
1. Himbeer-Glasur anrühren:
Honig mit Zitronensaft und Himbeerpulver verrühren. Konsistenz: dickfließend; bei Bedarf etwas mehr Zitronensaft zugeben.
2. Überziehen:
Den Kuchen mit der Himbeer-Glasur übergießen und gleichmäßig verteilen.
3. Crunchy Topping:
Die gehackten und die ganzen gefriergetrockneten Himbeeren darüberstreuen, bevor die Glasur fest wird.
4. Kuchen abkühlen lassen & genießen
Tipps:
- Aufbewahrung: Der Rührkuchen mit Quark und gefrorenen Himbeeren bleibt luftdicht verpackt bei Raumtemperatur ca. 2–3 Tage frisch. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 5 Tage, schmeckt aber am besten bei Zimmertemperatur.
- Natürliche Farbakzente: Himbeerpulver färbt die Glasur natürlich und intensiv, ganz ohne künstliche Zusätze.
- Gefrorene Himbeeren nicht auftauen! Sonst wässern sie den Teig und sinken stark ab.
Tipps & Variationen
Ein Rührkuchen mit Quark und Himbeeren bietet dir unzählige Möglichkeiten, ihn an deinen Geschmack oder spezielle Anlässe anzupassen. Ob vegan, proteinreich oder besonders dekorativ – mit ein paar kleinen Anpassungen wird aus dem Grundrezept eine persönliche Spezialität.
Variationsideen für jeden Geschmack:
Streusel-Liebhaber:
Mische 50 g Butter, 50 g Zucker und 80 g Mehl zu einem klassischen Streuselteig und verteile ihn vor dem Backen auf dem Kuchen – passt ideal zu dem leicht säuerlichen Aroma der Himbeeren.
Kalorienbewusst backen:
Reduziere den Zuckeranteil um ein Drittel und verwende stattdessen natürliche Süße wie Erythrit oder Dattelsirup. Auch Magerquark und Pflanzenmilch helfen, den Fettgehalt zu reduzieren.
Laktosefrei oder vegan:
Tausche den Quark gegen pflanzliche Alternativen auf Soja- oder Mandelbasis, verwende Pflanzenmilch und ersetze die Eier durch Bananen- oder Apfelmus.
Besonderer Akzent mit Himbeerpulver:
Ein Esslöffel Himbeerpulver im Teig sorgt nicht nur für eine kräftigere Farbe, sondern auch für intensiveren Geschmack – ganz ohne zusätzliche Feuchtigkeit.
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Gefrorene Himbeeren sind praktisch und vielseitig – aber sie werfen auch Fragen auf. Hier findest du kurze, fundierte Antworten auf die häufigsten Themen rund um Lagerung, Nährwerte und Geschmack.
Sind gefrorene Himbeeren genauso gesund wie frische?
Ja – teilweise sogar nährstoffreicher. Studien zeigen, dass bei sachgemäßer Lagerung viele Vitamine (z. B. Vitamin C, Riboflavin, Antioxidantien) in gefrorenen Himbeeren voll erhalten bleiben. In einigen Fällen liegt der Vitamingehalt sogar über dem von frischen Beeren, wenn diese längere Transportwege hinter sich haben.
Wie viele Kalorien haben gefrorene Himbeeren?
Pro 100 g enthalten gefrorene Himbeeren etwa 50 kcal. Sie bestehen größtenteils aus Wasser, liefern aber auch rund 6,4 g Ballaststoffe, 12 g Kohlenhydrate und 1,4 g Eiweiß – ein echtes Leichtgewicht mit hohem Gesundheitswert.
Wie lange sind gefrorene Himbeeren haltbar?
Bei -18 °C sind gefrorene Himbeeren mindestens 12 Monate lang in bester Qualität haltbar. Danach sind sie weiterhin sicher genießbar, können aber in Textur und Geschmack nachlassen.
Warum sind gefrorene Himbeeren sauer?
Beim Einfrieren bilden sich Eiskristalle, die Zellstrukturen zerstören. Dabei tritt Zellsaft mit Zucker aus, während Säuren konzentrierter wahrgenommen werden – das erklärt den häufig intensiveren, leicht sauren Geschmack.
